Είναι τα Επεξεργασμένα Τρόφιμα το πρόβλημα;
Γνωρίζουμε όλοι ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν είναι η ιδανικότερη επιλογή όταν στόχος μας είναι το να είμαστε πιο υγιής. Ωστόσο, το συγκεκριμένο θέμα δημιουργεί βασικά ερωτήματα.
Μεταξύ τους, το γιατί ακριβώς δεν τα θέλουμε στη διατροφή μας εάν θέλουμε να είμαστε πιο υγιής ή το εάν συμπεριληφθούν σωστά μέσα σε ένα διατροφικό πλάνο, μπορούν να μας βοηθήσουν τόσο σε επίπεδα υγείας όσο και σε επίπεδα στόχων φυσικής κατάστασης;
Η συμβουλή ''απέφευγε'' τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι πολύ απλή, στην θεωρία.. Αλλά για τους περισσότερους ανθρώπους δεν αποτελεί ρεαλιστική προσέγγιση για τους πολύ απλούς λόγους ότι: υπάρχουν παντού, είναι φθηνά και βολικά ως προς την κατανάλωση τους.
Επεξεργασμένα τρόφιμα = κακή υγεία;
Το συγκεκριμένο ζήτημα εξέτασε μία καινούργια έρευνα του 2025 [1]. Οι ερευνητές συνέκριναν μία δίαιτα πλούσια σε επεξεργασμένα τρόφιμα, η οποία ακολουθούσε βασικές διατροφικές συστάσεις, με μία διατροφή με ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Η συγκεκριμένη έρευνα είχε σχεδιασμό τυχαιοποιημένης μελέτης (κάτι που σημαίνει ότι είναι πολύ αξιόπιστη), και έγινε ένα πολύ σημαντικό ερώτημα, είναι τα επεξεργασμένα τρόφιμα εγγενώς κακά ή φταίει ο τρόπος που τα καταναλώνουμε;
Σχεδιασμός έρευνας:
- 43 ενήλικες (υπέρβαροι αλλά γενικά υγιείς)
- Τυχαιοποιημένη δοκιμή τόσο στην μία δίαιτα όσο και στην άλλη (υψηλή σε επεξεεργασμένα και χαμηλή)
- 8 εβδομάδες σε κάθε δίαιτα με 4 εβδομάδες διάλειμμα
- Κάθε ενήλικας ακολούθησε και τις δύο διατροφές
Με αυτήν την τακτική οι ερευνητές ήταν ικανοί να συγκρίνουν τα αποτελέσματα στον καθένα ξεχωριστά αποκλείοντας έτσι μεταβλητές που μπορούν επηρεάσουν την εκάστοτε δίαιτα.
Τι μετρήθηκε:
Μία ευρεία γκάμα δεικτών λήφθηκαν υπόψιν και μετρήθηκαν, μέσα σε αυτές, το βάρος, η διάμετρος της μέσης, ο λιπώδης ιστός, η αρτηριακή πίεση, τα λιπίδια, η γλυκόζη του αίματος, τα ένζυμα στο συκώτι, η φλεγμονή, η όρεξη και η πείνα και τέλος η διατροφική προσήλωση.
- Όλα τα τρόφιμα ήταν σχεδιασμένα και δόθηκαν από την ερευνητική ομάδα, και είχαν υπολογισμένη πρωτεΐνη, φρούτα, λαχανικά, φυτικές ίνες, νάτριο και κορεσμένα λιπαρά
- Διατροφή υψηλή σε επεξεργασμένα τρόφιμα: το 90% αφορούσε επεξεργασμένα τρόφιμα
- Διατροφή χαμηλή σε επεξεργασμένα τρόφιμα: το 80% της διατροφής αφορούσε λιγότερο επεξεργασμένες πηγές τροφίμων
- Οι συμμετέχοντες μπορούσαν να φάνε όσο ήθελαν
- Η μόνη του κύρια διαφορά ήταν ο βαθμός της επεξεργασίας των τροφών που κατανάλωναν
Αποτελέσματα
- Η πρόσληψη θρεπτικών συστατικών ήταν παρόμοια
- Το γκρουπ των χαμηλών επεξεργασμένων τροφίμων κατάφερε 300 θερμίδες έλλειμμα/ημέρα. Είχε μεγαλύτερη απώλεια βάρους συγκριτικά με εκείνο των υψηλών και χαμηλότερα τριγλυκερίδια
- Και οι δύο δίαιτες είχαν απώλεια σε βάρος και αρτηριακή πίεση
- Το γκρουπ με την υψηλή ποσότητα επεξαργασμένων είχε μεγαλύτερη πτώση στην LDL χοληστερόλη
Συμπέρασμα:
Και οι δύο δίαιτες βελτίωσαν την υγεία όμως το γκρουπ με τη χαμηλή πρόσληψη επεξεργασμένων τροφίμων τα πήγε λίγο καλύτερα.
Σημεία κλειδιά:
Οι άνθρωποι έτρωγαν από φυσικού τους λιγότερες θερμίδες όταν κατανάλωναν λιγότερο επεξεργασμένες τροφές. Αυτό έρχεται να επιβεβαιώσει ξανά όσα έχουν ήδη δείξει και προηγούμενες έρευνες [2,3]. Το επίσης σημαντικό που πρέπει να κρατήσουμε είναι το γεγονός ότι όταν ακολουθούνται βασικές διαιτητικές οδηγίες ακόμα και με την κατανάλωση περισσότερων επεξεργασμένων τροφίμων μπορούμε να έχουμε καλύτερους δείκτες υγείας και μείωση του βάρους μας. Επομένως, ως απάντηση του επεξεργασμένα τρόφιμα ίσον κακή υγεία, δεν ισχύει απαραίτητα.
Επίλογος
Καλώς ή κακώς τα επεξεργασμένα τρόφιμα κατακλίζουν την αγορά. Βρίσκονται παντού, είναι άμεσα καταναλώσιμα, φθηνά και ας μην κοροιδευόμαστε είναι νόστιμα. Τα λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα (διότι όλα έχουν μία άλφα επεξεργασία) είναι το your best bet που λέμε και στο χωριό μου εάν θέλετε να είστε υγιής και να έχετε καλή διαχείριση πάνω στο βάρος σας. Όμως αυτό που πρέπει επίσης να αναγνωρίσουμε προτού κλείσουμε, είναι το γεγονός ότι ακόμα και αν καταναλώνεις περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορείς να πετυχαίνεις τους στόχους που θέτεις αναφορικά με το βάρος σου και του δείκτες υγείας σου εάν έχεις μία έξυπνη προσέγγιση γύρω από τις επιλογές που κάνεις.
📚 Βιβλιογραφικές Αναφορές (PMID):
- 47760353
- 31105044
- 39267249
